Ključ za pravljenje ove paste je da se povrće dinsta dovoljno dugo da razvije bogat, sladak, intenzivan ukus.
Vreme pripreme: 15 minuta
Ukupno vreme od početka do kraja: 1 sat
Služiti za 4 osobe kao glavno jelo ili za 6 osoba kao deo vrhunskog italijanskog predjela.
Sastojci:
- 4 srednje šargarepe
- 6 cvetova brokolija
- 6 cvetova karfiola
- 1 srednji češanj belog luka
- ½ srednjeg crnog luka
- 3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
- So
- Sveže mleveni crni biber
- 1 pakovanje Penne Rigate testenine
1. Ogulite šargarepu i iseckajte na kolutiće. Isperite brokoli i karfiol i isecite cvetove na komade od 12 cm. Očistite i sitno iseckajte beli luk.
2. Očistite i sitno iseckajte luk. Stavite ga sa maslinovim uljem u tiganj. Stavite na srednje jaku vatru i pržite, povremeno mešajući, dok luk ne dobije bogatu zlatnu boju, oko 5 minuta. Dodajte beli luk i pržite oko 1 minut. Dodajte šargarepu, brokoli i karfiol i smanjite temperaturu na srednju. Začinite solju i biberom i dodajte oko ½ šolje vode. Kuvajte dok sva voda ne ispari, a zatim dodajte još ½ šolje vode. Nastavite sa ovom rutinom dok povrće ne omekša, 25 do 30 minuta. Dinstajte povrće, povremeno mešajući, bez dodavanja vode, dok ne porumeni, 15 do 20 minuta.
3. Nakon što se povrće kuva oko 30 minuta, napunite šerpu za testeninu sa najmanje 6 litara vode, stavite na jaku vatru i prokuvajte. U ključalu vodu dodajte oko 2 kašike soli, stavite testeninu i dobro promešajte. Kuvajte do al dente.
4. Dok se testenina kuva i kada povrće porumeni, dodajte 2 do 3 kašike vode za testeninu u sos da se navlaži. Kada je testenina gotova, dobro je ocedite, prelijte sosom i odmah poslužite.
5. Po želji se može dodati meleveni parmezan.
Napomena: Sos možete napraviti do 2 sata ranije. Ne hladite u frižideru.
