Intervju - Pierre Calleja: Odontella losos na biljnoj bazi je napravljen od algi

Intervju - Pierre Calleja: Odontella losos na biljnoj bazi je napravljen od algi

Naš tim u Fondaciji Flexitarian uvek je u potrazi za inovativnim biljnim rešenjima za hranu koju poznajemo i volimo. Danas nam je drago što možemo objaviti intervju sa francuskim naučnikom, Pierre Calleja.

Velimir Radojičić, tehnolog iz Srbije i član upravnog odbora naše fondacije razgovarao je sa Pjerom o proizvodu koji je izumeo - lososu na biljnoj bazi koji je napravljen od algi.

Pjer je razvio proizvod za kompaniju sa sedištem u Francuskoj koja se zove Odontella. Više o njihovom radu možete pročitati ovde.

Velimir: Zdravo Pjer! Hvala vam što ste odvojili vreme da danas razgovarate sa nama. Možete li nam reći više o tome šta je Odontella, gde se uzgaja ili nalazi u prirodi i šta se od nje može napraviti za ljudsku ishranu?

Pierre: Odontella auritavrsta mikroalgi odobrena u Evropi za prehranu ljudi 2002. godine, prisutna je u svim blagim i toplim okeanima i morima (severna i južna hemisfera). Trenutno O. aurita uglavnom koristi kao dodatak ishrani (obezbeđuje EPA i DHA, silicijum dioksid i snažni antioksidans, fukoksantin) i prodaje ga nekoliko kompanija. Zbog visokog nutritivnog kvaliteta Odontella je idealna hranljiva supstanca za ishranu ljudi.

Velimir: Da li sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina?

Pjer: Da, dobro je poznato da proteini morskih mikroalgi sadrže svih 9 esencijalnih aminokiselina i da su visokog kvaliteta (pogledajte tabelu ispod).

Velimir: Koliko proteina sadrži?

Pjer : Sadržaj proteina u ovoj mikroalgi varira od 20 do 30 g / 100 g suve težine.

Velimir: Da li sadrži omega 3 i omega 6 masne kiseline?

Pjer: Da, ali koncentracije u ukupnom omega-3 su mnogo važnije od ukupne količine omega-6, 32% omega-3 za 1,2% omega-6 iz ukupnih masnih kiselina u ulju ekstrahovanom iz ovog mikroalge. EPA + DHA predstavlja 28% ukupnih masnih kiselina koje proizvodi O. aurita.

Velimir: Da li je zaista moguće proizvesti dimljeni losos od ove alge?

Da, O. aurita se može koristiti kao sastojak koji će doneti riblji ukus biljnom dimljenom lososu, a takođe donosi i dugotrajne morske omega-3 masne kiseline (EPA i DHA).

Velimir: Kakva je razlika između morskog lososa i lososa dobijenog iz algi ?

Pjer: Isti nivo lipida, ali manje proteina

Velimir: Da li se u proizvodnji dimljenog lososa od algi primenjuju samo poznate tehnološke operacije?

Pjer: Da, ali koraci industrijskog procesa se drže u tajnosti.

Velimir: Ima li teških metala i pesticida u ovim algama?

Pjer : Budući da mikroalge imaju vrlo visok kapacitet rasta, one apsorbuju mnogo manje toksičnih jedinjenja nego veće biljke ili životinje koje dolaze iz istih morskih voda. U ovim organizmima prvog trofičnog nivoa nema bioakumulacije. Štaviše, mikroalge se mogu proizvoditi u zatvorenim sistemima (foto-bioreaktori) sa vrlo dobrom kontrolom kvaliteta vode i svih sastojaka koji se koriste za kulturu.

Velimir: Kako je aroma dima i boja dimljenog lososa obezbeđena u ovoj proizvodnji?

Pjer : Boja potiče od prirodnih karotenoida i paprike. Losos se uglavnom puši na gorioniku.

Velimir: Kako osigurati da se losos proizveden na ovaj način lako reže nožem bez rušenja strukture „parcele“?

Pjer: To radimo pet godina bez ikakvih problema.

Velimir: Da li je osećaj grizenja isti kao kod morskog lososa i kojim tehnološkim operacijama se taj osećaj pruža?

Pierre: Nije identično, ali osećaj u ustima je uporediv i za neke ljude je tekstura lososa prilično uporediva sa teksturom mesa dimljenog lososa.

Velimir: Kako osigurati da losos dobijen na ovaj način sadrži korisne ugljene hidrate?

Pjer : Korisni ugljeni hidrati su u stvari rastvorljiva i nerastvorljiva vlakna koja se koriste za davanje teksture lososu.

Velimir: Da li je moguće da u primenjenom tehnološkom procesu proizvodnje dolazi do degradacije korisnih sastojaka iz Odontele ... ili je sve u potpunosti očuvano?

Pierre : Every step of the process of production are quite soft and will not degrade the omega-3 fatty acids that are probably the more fragile molecules of the microalgae.  So, all compounds from O. aurita will be preserved in the final product.

Velimir: Kako i u koju ambalažu se pakuje?

Pjer : FSC karton / 100% reciklirani papir / zelena veza.

Velimir: Da li će cena ovog proizvoda biti prihvatljiva za potrošače?

Pierre: Da ,cena je prosečna cena, između premium i niskog proizvoda

Velimir: Rok upotrebe takvog proizvoda?

Pjer : Garantovano 60 dana kod kupca - Potrošiti u roku od 2 ili 3 dana nakon otvaranja

Velimir : Uslovi skladištenja - od proizvodnje do potrošača?

Pjer : Rashlađeno skladištenje, držati u frižideru na maks + 7 °

 

Hvala Pjer što ste odvojili vreme da objasnite ovaj neverovatni proizvod!

Zagađenost vazduha kao najveći ekološki izazov

Zagađenost vazduha kao najveći ekološki izazov

Rastući globalni problemi su rastući izazovi za svakog od nas Pored mnogih ekoloških problema sa kojima se čovečanstvo suočava,…

Pročitaj više
Obnovljivim izvorima energije do zdravije planete

Obnovljivim izvorima energije do zdravije planete

Obnovljivi izvori energije su šansa za bolju budućnost! O obnovljivim izvorima energije se sve više piše i sve češće…

Pročitaj više
Reciklaža – jedan korak bliže do zdravije planete

Reciklaža – jedan korak bliže do zdravije planete

Reciklaža kao svakodnevna životna navika Iako je svako čuo za reciklažu i zna za njen značaj u zaštiti životne sredine, mnogi…

Pročitaj više
Top